Bistrot Constant (Menù digitale)

Entrée

Tartare de maigre, huître et saumon relevé au gingembre

Croustillant de gambas, sauce aux agrumes, mesclun

Œufs mimosa comme autrefois

Panacotta légumière, tomates de la maison Bastelica, fêta, sorbet basilic

Œuf mollet roulé à la mie de pain, marmelade de tomates aux citrons, sauce béarnaise

Gaspacho de courgettes relevé au basilic, émietté de tourteaux, feuilleté au piment d’Espelette

Thon mariné, tzatzíki de concombre, glace piquillos et vinaigrette cacahuète

Plat

Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres

Volaille rôtie à la broche contisée au beurre d’herbes, purée de pommes de terre

Merlu aux amandes torréfiées, jeunes pousses d’épinards, dés de citron

Poulpe croustillant, pommes de terre fondantes, aubergines rôties, bouillon de crustacés

Côte de cochon fermier crousti-fondante, gratin de macaronis, crumble chorizo

Tartare de boeuf coupé au couteau, préparé par nos soins, panisses au romarin, cœur de sucrine

Filet de canette rôtie aux dragées de la Maison Pécou, pêches rôties, panisses et miel épicé

Dessert

Le traditionnel millefeuille à la vanille et caramel beurre salé (supplément + 2€)

Saint Nectaire » Le Préféré d’Henri de Sennecterre »

La tarte au chocolat de Christian Constant

Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud

le flottante et caramel beurre salé

Abricots rôtis au romarin, mousse fromage blanc, glace romarin

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